Je pense au rugby car le samedi après-midi nous avons droit aux retransmissions des confrontations des équipes du ballon ovale. Aujourd'hui Angleterre-Italie (tournoi des 6 nations) et Ecosse-Pays de Galles ça va chauffer même s'il fait froid !
Pour la première fois je prépare un cassoulet [ajouter], et j'ai des amateurs... Qu'est-ce qu'il me faut ? En fait j'ai déjà tout...
3-4 heures de cuisson méritent que l'on en congèle; alors on ne lésine pas sur les quantités :
1 kg de haricots blancs secs (je les ai pris au supermarché à la tirette, sans emballage. Ils viennent d'Agentine je crois)
de la couenne de porc (250 g)
morceaux d'échine de porc (500 g environ)
Saucisses de Toulouse (une livre)
Cuisses de canard confites en conserve
oignons, ail et bouquet garni
un petit jambonneau demi-sel
La veille, avant d'aller dormir, mettre le jambonneau et la couenne dans un faitout rempli d'eau froide. Laisser bouillir une dizaine de minutes, puis verser un verre d'eau froide , écumer s'il y a lieu. Puis mettre un oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Cuire doucement 2 heures. Vous pouvez aller vous coucher. Les haricots étant secs, je les laisse tremper dans l'eau froide toute la nuit, ils seront plus tendres.
patience, il y a encore du travail avant de manger ! On retire l'oignon et le bouquet garni ci-dessus et on filtre le liquide dans une cocotte. On rince les haricots et les mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau froide pendant 1h30 environ à petit feu.
Dans une poêle mettre un peu de graisse de canard de la boîte que vous aurez ouverte... et mettre la viande de porc à revenir sur toutes les faces. Remuer de temps en temps ça doit crépiter.. La poser dans un grand plat en terre qui servira à la cuisson au four. Ajouter l'oignon rissolé dans la poêle avec la graisse de canard, ajouter la couenne coupée en petits morceaux, les gousses d'ail épluchées (4-5), les haricots et du jus de cuisson jusqu'à hauteur pas plus. Couvrir et mettre au four à 180°C pendant une heure. Et les saucisses ? Elles ne sont pas oubliées, on les met coupées en morceaux à revenir dans la poële avec la graisse de canard. Coin Coin!!! Les ajouter au plat en terre après l'heure passée au four (sans vous brûler) poser aussi le jambonneau et les cuisses de canard. Soupoudrer de chapelure et remettre au four le plat en terre bien garni, à découvert, pendant une trentaine de minutes. Quelle odeur délicieuse...
Hum, c'est sublime. Quel régal !
Comme toujours pour les plats généreux, je mets une salade verte en accompagnement ainsi vous pouvez manger un peu moins que les autres convives et vous consoler avec les feuilles vertes pour garder la ligne. Sinon, allez-y gaiement et dites-vous que c'est meilleur réchauffé....
Pour la première fois je prépare un cassoulet [ajouter], et j'ai des amateurs... Qu'est-ce qu'il me faut ? En fait j'ai déjà tout...
3-4 heures de cuisson méritent que l'on en congèle; alors on ne lésine pas sur les quantités :
1 kg de haricots blancs secs (je les ai pris au supermarché à la tirette, sans emballage. Ils viennent d'Agentine je crois)de la couenne de porc (250 g)
morceaux d'échine de porc (500 g environ)
Saucisses de Toulouse (une livre)
Cuisses de canard confites en conserve
oignons, ail et bouquet garni
un petit jambonneau demi-sel
La veille, avant d'aller dormir, mettre le jambonneau et la couenne dans un faitout rempli d'eau froide. Laisser bouillir une dizaine de minutes, puis verser un verre d'eau froide , écumer s'il y a lieu. Puis mettre un oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Cuire doucement 2 heures. Vous pouvez aller vous coucher. Les haricots étant secs, je les laisse tremper dans l'eau froide toute la nuit, ils seront plus tendres. patience, il y a encore du travail avant de manger ! On retire l'oignon et le bouquet garni ci-dessus et on filtre le liquide dans une cocotte. On rince les haricots et les mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau froide pendant 1h30 environ à petit feu.Dans une poêle mettre un peu de graisse de canard de la boîte que vous aurez ouverte... et mettre la viande de porc à revenir sur toutes les faces. Remuer de temps en temps ça doit crépiter.. La poser dans un grand plat en terre qui servira à la cuisson au four. Ajouter l'oignon rissolé dans la poêle avec la graisse de canard, ajouter la couenne coupée en petits morceaux, les gousses d'ail épluchées (4-5), les haricots et du jus de cuisson jusqu'à hauteur pas plus. Couvrir et mettre au four à 180°C pendant une heure. Et les saucisses ? Elles ne sont pas oubliées, on les met coupées en morceaux à revenir dans la poële avec la graisse de canard. Coin Coin!!! Les ajouter au plat en terre après l'heure passée au four (sans vous brûler) poser aussi le jambonneau et les cuisses de canard. Soupoudrer de chapelure et remettre au four le plat en terre bien garni, à découvert, pendant une trentaine de minutes. Quelle odeur délicieuse...
Hum, c'est sublime. Quel régal !
Comme toujours pour les plats généreux, je mets une salade verte en accompagnement ainsi vous pouvez manger un peu moins que les autres convives et vous consoler avec les feuilles vertes pour garder la ligne. Sinon, allez-y gaiement et dites-vous que c'est meilleur réchauffé....
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J'apprécie toujours vos commentaires. Mon cassoulet je l'ai cuisiné à la graisse de canard. C'est vrai que la cuisine du terroir français est riche en diversité et très gouteuse. Autant en profiter n'est-ce pas ?
tout simplement miam miam miam, mais je ne le mangerai qu'avec les yeux et quelques feuilles de salade, et là déjà, rien qu'à le regarder je risque de prendre un kilo... Muse en fait un délicieux également ! Bon dimanche mamounette puisque samedi est presque terminé !
marie.l | Le Samedi 10/02/2007 à 23:07 |