En ce moment et jusqu'à fin août la maison se remplit et se désemplit pour se réemplir tous les 3-4 jours. Les amis arrivent de St-Etienne, de Lorraine sentir le soleil chatouiller leur peau et déguster la cuisine maison d'hôtes. Une moussaka, une moussaka façon toi m'a-t-on supplier de faire. Point égoïste, je vous livre ma recette au cas où vous voudriez essayer de la cuisiner. Pour 4 à 6 personnes suivant les appêtits : je prépare de la viande que j'achète pour hâcher à la maison 500 g environ (du boeuf). 3-4 aubergines suivant la grosseur, les tomates (tant pis pour les puristes mais j'aime bien utiliser les boîtes de morceaux de tomates avec leur jus), de quoi faire une béchamel, du fromage et en cette période de l'année j'adore la mozzarella ! ON Y VA : Dans une poêle, je fais revenir ensemble l'ail et les oignons (2) à feux doux dans une peu d'huile. J'ajoute la viande hâchée tout en mélangeant bien puis je mets mes tomates coupées en dés. Je couvre et laisse mijoter environ une demi-heure tout doux. Pas d'oisiveté, je prends mes aubergines et les coupe en rondelles d'1 cm environ et les fais un peu sauter dans une poêle. On sait que les aubergines sont de vrais éponges dans l'huile, elles absorbent tout. Alors je reverse quelques gouttes au fur et à mesure jusqu'à finition. Terminé ? Alors j'allume le four à 200°C (th.6-7) et je sors mon plat à gratin. Tranquillement je fais fondre 50 g de beurre dans une casserole, j'ajoute 4 cuillères à soupe de farine en tournant et 50 cl de lait pour constituer la béchamel. A feu modéré pour ne pas brûler le lait et la casserole ! Sel, poivre et muscade. PLAT A GRATIN : avec du papier essuie-tout j'huile le fond et les bords de mon plat à gratin. Je mets par couches successives, les aubergines, le mélange viande/tomates, et de la sauce béchamel. La dernière couche sera aubergines, viande/tomates et mon fromage coupé en tranches. C'est plein à ras-bord, attention à ne pas renverser le contenu, je place le tout à gratiner dans le four pendant 30 mn. Pour faire patienter vos invités qui commencent à saliver par l'odeur alléchée, je mets plusieurs sortes d'olives sur la table, un peu de melon coupé en cubes ou en boules façonnées à la cuiller, de la pastèque, ces fruits rafraichissent et laisseront de la place pour la suite ! VOILA LE RESULTAT : 
A TABLE ! Mots-clés : moussaka 
 Oh "mes petites cailles" bien dodues, soit une position un peu équivoque, sur l'assiette, j'en ai deux couples commeça. Allez pas de sentiment, je prends la salière et la secoue énergiquement sur ces deux drôles d'oiseaux. Un peu de poivre et à la casserole à dorer doucement. Pas un cri mais quelques crépitements histoire de mettre l'eau à la bouche.
Bronzées à souhait, je verse un peu de vin blanc et de bouillon de volaille pour les rafraîchir. Le feu doit être assez doux, je les laisse dans leur intimité, casserole fermée, une quinzaine de minutes. Je n'ai pas de raisin, trop tôt en saison. Je rapproche mentalement cailles et pigeons et je fais cuire des petits pois surgelés devant faire aussi bien l'affaire, surtout que j'ai des pâtes fraiches succulentes. Une façon personnelle d'accompagner mes cailles "sautées".
Au bout de trente minutes environ, elles sont cuites, je dispose le tout dans un plat rond, les cailles au centre. Dans la sauteuse, je mélange un peu de beurre et de citron pour déglacer le fond, je verse le jus dans le plat, et je sers
Sont-elles reconnaissables "mes petites cailles" ? Pas vraiment, mais délicieuse en bouche, un régal.
Après le repas, il restait de belles portions, ce sera pour le lendemain pensais-je, pas de cuisine (ne soyons pas hypocrites, les restes ne sont pas perdus...). J'ai donc protégé le dessus du plat avec du papier film étirable et attendu que la bonne température pour le mettre au réfrigérateur.
Un cri, j'entends un cri. Je fonce dans la cuisine et là, surprise, il ne restait plus qu'une carcasse dans le désert après passage du prédateur. LE CHAT... félin malin, pour qui le papier protecteur n'avait aucun mystère , son désir de satisfaire sa gourmandise étant un moteur sans frein. Plus d'effort, chat non frustré s'en fut se coucher pour mieux digérer ! Savourer la détente après une telle dégustation n'etait-ce pas montrer un peu de sagesse ?
La pluie est revenue sur la région, c'est la revanche des nordistes car il fait beau au-dessus de Lyon, tout le nord de la France accapare le soleil ! Nous mettrons donc de la couleur dans l'assiette... et je prépare un ailoli de morue. Facile, un peu long mais un plat complet très sain à ne pas manger seul !
 Très prévoyante et friande de poisson, j'avais dans mon congélateur un morceau de morue salée. Il est donc nécessaire de la faire tremper à l'eau froide pendant deux heures environ, si possible en renouvelant l'eau de temps en temps. Ensuite la mettre recouverte d'eau froide à cuire jusqu'à frémissement. Couvrir et laisser un peu au chaud. Ensuite égoutter et la préparer en enlevant les arêtes et la peau. Disposer sur un plat avec oeufs durs et crevettes roses faute de bigorneaux.
 les légumes : tomates, artichauts, ce que vous avez en saison. Je fais cuire des haricots verts, des carottes, des pommes de terre et même des navets, et des courgettes ! Mettre le tout sur un plat, en répartissant les teintes pour le plaisir des yeux.
 Arrive la dernière épreuve, la plus délicate : la préparation de l'ailoli ou mayonnaise à l'ail ! Sortir 3 oeufs, 4 à 5 gousses d'ail et de l'huile d'olive de bonne qualité.
Piler l'ail dans le mortier (le mien ci-dessus vient des Beaux de Provence et il est déconseiller de le faire tomber sur le pied car il capable de vous l'écraser...) avec du sel jusqu'à obtention d'une pommade. Ajouter les jaunes d'oeufs et tourner sans discontinuer pendant au moins 2 minutes. Repos pendant 5 à 10 minutes.
Ensuite ajouter l'huile en filets tout en tournant à la cuillère en bois (les cuisinières pressées peuvent utiliser leur batteur à fouets).
 Infaillible !
 à bientôt
Je pense au rugby car le samedi après-midi nous avons droit aux retransmissions des confrontations des équipes du ballon ovale. Aujourd'hui Angleterre-Italie (tournoi des 6 nations) et Ecosse-Pays de Galles ça va chauffer même s'il fait froid !
Pour la première fois je prépare un cassoulet [ajouter], et j'ai des amateurs... Qu'est-ce qu'il me faut ? En fait j'ai déjà tout...  3-4 heures de cuisson méritent que l'on en congèle; alors on ne lésine pas sur les quantités : 1 kg de haricots blancs secs (je les ai pris au supermarché à la tirette, sans emballage. Ils viennent d'Agentine je crois)
de la couenne de porc (250 g)
morceaux d'échine de porc (500 g environ)
Saucisses de Toulouse (une livre)
Cuisses de canard confites en conserve
oignons, ail et bouquet garni
un petit jambonneau demi-sel La veille, avant d'aller dormir, mettre le jambonneau et la couenne dans un faitout rempli d'eau froide. Laisser bouillir une dizaine de minutes, puis verser un verre d'eau froide , écumer s'il y a lieu. Puis mettre un oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Cuire doucement 2 heures. Vous pouvez aller vous coucher. Les haricots étant secs, je les laisse tremper dans l'eau froide toute la nuit, ils seront plus tendres.
 patience, il y a encore du travail avant de manger ! On retire l'oignon et le bouquet garni ci-dessus et on filtre le liquide dans une cocotte. On rince les haricots et les mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau froide pendant 1h30 environ à petit feu.
Dans une poêle mettre un peu de graisse de canard de la boîte que vous aurez ouverte... et mettre la viande de porc à revenir sur toutes les faces. Remuer de temps en temps ça doit crépiter.. La poser dans un grand plat en terre qui servira à la cuisson au four. Ajouter l'oignon rissolé dans la poêle avec la graisse de canard, ajouter la couenne coupée en petits morceaux, les gousses d'ail épluchées (4-5), les haricots et du jus de cuisson jusqu'à hauteur pas plus. Couvrir et mettre au four à 180°C pendant une heure. Et les saucisses ? Elles ne sont pas oubliées, on les met coupées en morceaux à revenir dans la poële avec la graisse de canard. Coin Coin!!! Les ajouter au plat en terre après l'heure passée au four (sans vous brûler) poser aussi le jambonneau et les cuisses de canard. Soupoudrer de chapelure et remettre au four le plat en terre bien garni, à découvert, pendant une trentaine de minutes. Quelle odeur délicieuse...
Hum, c'est sublime. Quel régal !
Comme toujours pour les plats généreux, je mets une salade verte en accompagnement ainsi vous pouvez manger un peu moins que les autres convives et vous consoler avec les feuilles vertes pour garder la ligne. Sinon, allez-y gaiement et dites-vous que c'est meilleur réchauffé....
Pour 4 à 6 personnes.
Pour le marché :
300 g de viande de boeuf haché par vous ou par le boucher
1 kg d'épinards surgelés (en dégelant ils réduisent)
1 boite de lasagnes fraîches ou sèches (précuites)
2 oignons, 2 gousses d'ail
1 boite de pulpe de tomages (hors saison ou tomates fraîches)
1 pot de crème fraîche (moyen)
Fromage rapé - noix de muscade
sel, poivre bien sûr
Votre mari bricole ? Les enfants jouent dehors ? Profitez-en pour préparer ce plat qui va les réconforter. Quant à vous, si vous voulez éviter les poignées d'amour, vous n'en abuserez pas et vous mangerez plus de salade que vous servirez en accompagnement.
LES EPINARDS : vous les faites fondre dans le micro-ondes comme indiqué. Facile ?
LES LASAGNES - dans le cas où elles ne seraient pas précuites, vous les blanchissez dans de l'eau salée et vous les mettez à égoutter, une à une, sur un linge propre. Attention à ne pas les chevaucher, elles colleraient.
LA VIANDE - Si elle est déjà hâchée, pas de problème. Sinon vous prenez votre appareil électrique et vous obtiendrez le même résultat pour pas cher. Dans la poêle, avec un peu d'huile, vous faites revenir les oignons et l'ail émincés finement, (séchez vos larmes) et faites-les revenir dans l'huile chaude avec les tomates. Mettez une pincée de sucre pour ôter l'acidité de la tomate. Salez, poivrez., ajoutez la viande.
On allume le four à 180° C.
Vous beurrez grassement un plat à gratin rectangulaire, vous étalez un peu de crème avant d'aligner 3 feuilles de lasagnes. Couvrez de la moitié de vos épinards égoutés et salés, de la préparation à la viande et vous continuez une fois encore le même jeu pour terminer avec des lasagnes sur le dessus.(3+3+3)
Etalez délicatement la crème fraîche en surface avec un peu de noix de muscade, parsemez de fromage râpé et je mets pour le croustillant un peu de chapelure. Le four fera le reste pendant une trentaine de minutes. Vous laissez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et joli à l'oeil. Au palais, c'est un délice si vous dites à votre mari et/ou à vos enfants d'attendre un peu avant de déguster. C'est meilleur et on ne risque pas d'avoir la langue en feu...
En dessert ? des fruits de saison.
quand elle est bien faite
avec du beurre dedans
trala lala ....
Alors là c'est un plaisir inimaginable de se rendre au vieux port acheter son poisson tout frais. Hier il y avait trop de vent, la pêche était maigre. Mais aujourd'hui, abondance : merlans, rougets, poissons de roches pour la bouillabaisse, pieuvres et chinchards [ajouter]. Ces derniers pas chers du tout, 3 euros le kilo et de la taille d'un merlan moyen, se fait bien en soupe [ajouter] et quand c'est la fin du marché, les prix baissent j'ai eu 2 kilos pour 5 euros. Les femmes de pêcheurs vendent ce que les hommes ont pêché la nuit, les barques sont bien souvent derrière elles au bord du quai et les poissons tout vivants dans leur eau de mer. Un spectacle ravissant à la fois les touristes et les enfants. Sans parler des oiseaux de mer qui se régalent avec les déchets jetés à l'eau. Que de cris ça et là, des cris de vie et de bon appêtit... Pour préparer la soupe je coupe les tomates en morceaux, hâche l'ail et l'oignon que je fais revenir à feux doux dans l'huile. J'ajoute un peu de safran. Après avoir écaillé et vidé les poissons je les pose sur ce mélange onctueux quelques minutes à feu moyen. Ensuite j'ajoute le liquide : 1 litre 1/2 d'eau par exemple, je mets les herbes, sel et poivre et je couvre. Cuisson une vingtaine de minutes. Ensuite, je sors les poissons et passe la soupe à la moulinette, avec les têtes. Filtrer. De nouveau mettre sur le feu jusqu'à ébullition pendant une dizaine de minutes. Voilà. On peut ajouter soit du vermicelle, soit des pommes de terre, de toute façon il faut préparer les petits croutons frottés à l'ail. Excellent, je vous dis pas quelle est bonne!.............
Une recette facile à faire mais un peu longue à préparer. Profitons d'une demi-journée tranquille, ou si vous êtes à court d'idée pour occuper vos enfants pendant les vacances, invitez-les à se déguiser en marmitons avec le droit de lêcher les cuillers, et les assiettes...
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